Recept

Färserad lammbringa

Det här behövs till 4-6 port.
1 kg urbenad lammbringa

Fyllning:
300 gr kalvfärs eller lammfärs
1/2 finstrimlad purjolök
10 finhackade soltorkade tomater
1 dl finklippt persilja
1 tsk salt
1 tsk dragon
1 ägg
1-2 pressade vitlöksklyftor

Stekning:
1-2 msk smör
vatten eller buljong

Gör så här:
Blanda färsen med alla ingredienserna till en jämn smet. Bred fyllningen på köttet på den sida där benen suttit.
Rulla ihop köttet till en tjock rulle. Börja vid den smalaste sidan. Bind om rullen med bomullssnöre/bindgarn.
Bryn rullen i smör i en het stekpanna. Minska värmen och späd med vatten eller buljong, lite i taget. Lägg på lock
och efterstek i ca en timme. Vänd köttet ibland. Man kan med fördel bryna på rullen innan man tar upp den för
att få en lite knaprig yta. Häll då över skyn i en liten kastrull och håll varm under tiden köttet bryns.
Skär upp lammrullen och häll över spadet. Servera med brynt (färsk)potatis (om det finns att tillgå)
och kokta grönsaker, t ex morötter och bönor.

Lammstek till jul

För att få bra smak, saltinbaka den först enligt följande;

7-8 pers

en benfri lammstek på ca 2 kg
några vitlöksklyftor
svartpeppar
1 citron
2-3 kg grovt salt
stektermometer
bindgarn

Ugnsvärme: 175 grader
Gnid in steken med citron och svartpeppar överallt och stick in vitlöken jämnt fördelad. Vitlöken kan med fördel
klyvas på mitten. Bind upp steken. Nu ska den ner i ett kärl som inte är större än att steken får plats. Ett kärl med höga
kanter som tål ugnsvärme. Häll i ett 2 cm lager av salt. Fukta steken med vatten. En blomstersprej är bra. Stick termometern
i stekens tjockare del. Täck sedan steken väl med salt. Fukta med vatten.
Termometern ska visa 68-70 grader vilket tar ca 60-70 minuter.
Låt steken vila en halvtimme innan du tar av skalet. Den blir lättare att hantera då och dessutom mår den bra av att vila innan den
skärs upp. Men saltet ska skrapas bort helt innan.

Låt steken svalna.

Griljering:
1 rejäl knippa färsk basilika
2 vitlöksklyftor
1,5 msk fransk senap
1 msk potatismjöl
1 ägg
finsiktat ströbröd
smör

Sätt ugnen på 250 grader.
Finhacka basilikan och hacka också vitlöken så fint du bara kan. Blanda med potatismjölet. Vispa ägget lätt och rör ner
senapen, basilikan och vitlöken. Bred röran över steken och strö över ett tunt lager av ströbröd och sätt steken i ugnen i ca 15 min.
Efter 5 min öser du över en eller annan msk smölt smör.

Smaklig spis!

Fylld lammstek med basilikasås och bulgurragu

4 port.
0,6 kg benfri lammstek
0,5 rödlök
0,25 dl färsk timjan, finhackad
2-3 hackade vitlöksklyftor
salt och peppar

Bulgurragu:
Koka bulgur till 4 port enl. anv. på paket.
200 gr grön fintärnad zucchini
125 gr fintärnad aubergine
1 röd tärnad paprika
1 skivad rödlök
1,5 pressad lime
0,25 dl olivolja
1 kvist hackad rosmarin
salt och peppar

Sås:
3 dl kalvbuljong
1 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
0,5 kruka färsk basilika
5 persiljestjälkar
salt och peppar
1 klyftad lime

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda rödlök, timjan och vitlök. Gör ett snitt i köttet och fyll med blandningen.
Bind ihop med bindgarn. Salta och peppra. Stek till 70 grader innertemperatur ca 1,5 tim. Låt vila i smörpapper ca 15 min. Skiva.

Koka bulgur enligt anvisning på paketet. Fräs grönsakerna i olja, rör ner bulgur och limesaft. Smaksätt med salt, peppar och rosmarin.

Koka upp buljong och red med mjöl blandat med grädde och koka 5 min. Tillsätt basilika och persilja. Mixa med stavmixer tills såsen är slät.
Smaka av med salt och peppar. Garnera med lime.
Smaklig spis!!

Så steker du en lammstek, grundrecept lammstek
Recept till 6 - 8 portioner
1 stek på cirka 1 - 1,3 kg utan ben, cirka 1,8 kg med ben
4 msk olivolja
salt och nykrossad svartpeppar
Några pressade klyftor vitlök (valfritt)
Några kvistar timjan eller rosmarin (eller torkat)
1 pressad citron eller 6 msk vinäger
Putsa bort synliga hinnor från stekens utsida. Gnid in steken i olivolja, salt, svartpeppar, vitlök, timjan och/eller rosmarin samt citron eller vinäger. Låt marinera någon timme - helst över natten.
Sätt ugnen på 175 grader. Bryn steken runt om för smakens skull (gärna i smör). Salta och peppra ytterliggare. Sätt steken i ugnen från 1 till 2 timmar beroende på storlek.
En stektermometer visar köttets innertemperatur. Från 40 grader börjar proteiner koagulera, köttet blir mindre rött och vatten rinna. Från 60 till 70 grader är köttet rosa och saftigt – här rekommenderar jag att ta ut steken.
Vid högre temperatur blir köttet gråare och vid 75 till 80 grader är det välstekt, som man säger. Mot 90 till 100 grader löses köttet upp. Det är ibland önskvärt, bland annat med segare fårstekar eller "lambshanks".
Tänk på att innertemperaturen fortsätter att stiga cirka 5 grader när steken är uttagen. Låt alltid steken vila minst 20 minuter innan du skär upp den.